• Préparation : 15 mn  Cuisson : 20 mn 

  
  Râpez le zeste de 2 citrons, puis pressez le jus des 4 citrons. 
  Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux. 
  Faites chauffer au 

  bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe. 

  Versez dans des pots et fermez. Conservez au frais (maximum un mois).
  
  
  Vous pouvez servir le lemon curd sur des toasts, en garnir des fonds de pâte sablée ou en fourrer des gâteaux.

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36 Mini Biscuits Roses de Reims Fossier

Confiture à la framboise

4 framboises

Pour la crème framboise :

Jus de citron

30g de sucre

200ml de crème liquide

150g de pulpe framboise

6g de gélatine

Pour le sirop de framboise :  

60ml d’eau

60g de sucre

Alcool de framboise

Réaliser le sirop de framboise :

Mettre à bouillir l’eau et le sucre. Refroidir et incorporer l’alcool.

Chemiser le moule à charlotte

Détailler les Biscuits Roses Fossier selon la taille du moule à charlotte. Disposer les mini Biscuits Roses Fossier sur le pourtour et au fond  du moule. Les imbiber de sirop  avec un pinceau.

Confectionner  la crème framboise

Fouetter  la crème liquide.

Mélanger la pulpe de fruit avec le sucre et le jus de citron.

Incorporer la gélatine ramollie et fondue puis ajouter ensuite la crème fouettée.

Verser le mélange obtenu dans le moule et étaler. Réserver au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Décor de la mini charlotte

Napper le dessus de la charlotte avec de la confiture de framboise puis disposer une framboise.